悠久历史的二锅头酒，已经成为了京味文化的一部分

北京明初称为北平，明成祖迁都北平后，原京城即今南京依旧有京都地位，故称北部的京城为北京。北京人的饮食文化善于用使酱，比如京酱肉丝、酱爆肉丁等。那么日常我们到了北京，来点什么白酒呢？那自然是离不开二锅头的，有着悠久历史的二锅头酒，已经成为京味文化的一部分。

二锅头起源于北京，据传可以追溯到宋代，金朝入京后，将“酿糜为酒”的技艺传入北京，借助传来的蒸酒器，二锅头由本地“烧酒”发展而成。

二锅头的制作工艺就是第二锅酿造出来的酒, 第一锅”烧完后,再经过冷却、松散等步骤,重新加入发酵物和新原料,然后再次入锅发酵,此时为“第二锅”。

“第二锅”经过5天时间发酵,然后取出烧酒,这时才是我们所说的二锅头这时的酒更为纯正、无异味，浓度虽高却不烈,真的醇厚绵香。

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