什么是二锅头？它是怎么制作出来的？

二锅头是北京的传统白酒，属于蒸馏酒类。一般而言，蒸馏酒中会含有醛、醚、酯、醇四大类杂质。以二锅头为代表的白酒在酿制过程中至少需要经过三次蒸馏，第一锅蒸馏得到的称为“酒头”。酒头的杂质沸点低于酒精，包括乙醛、醋酸乙酯等。

第三锅得到的叫做“酒尾”，酒尾的杂质沸点高于酒精，大多挥发性较弱，呈油状漂浮在尾酒中，包括戊醇、异丁醇等高级醇类物质。

而第二锅蒸溜得到的酒液主要成分为酒精（乙醇），相对来讲杂质最少，味道最醇厚，即为市面上的“二锅头”。

由此可知，二锅头是一类酒的总称，它于清代末年在京城普及。

二锅头主要以高粱为原料，经原料和辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿等工序被制作而成。

如果翻译成科学的语言，就是先高温杀死杂菌，同时高温与蒸汽可以促进高粱里的淀粉水解，使其转变为分子量更小的糖类物质。

适当冷却后，按顺序加入酒曲、酵母等微生物。酒曲中的微生物可以使糖类物质进一步水解，直到变成单分子的葡萄糖；酵母则可以分解葡萄糖，并代谢出酒精和二氧化碳。

酿造时，高粱中的非糖类物质和其他微生物也会参与到更复杂的化学反应中，生成醛、醚、酯、醇等各类有机物。

酿造完成后，利用各类物质沸点不同的原理，人们用蒸馏的方法将原料中的各种物质分离，其中“第二锅”蒸馏出来的，就是二锅头酒，其主要成分是酒精（乙醇）。

但是蒸馏并不能100%地去除醛类杂质，此时的二锅头酒中，难免会混入一些有毒的醛类，还需要陈酿“去毒”。

陈酿过程中，酒液内不断发生着化学反应，有毒的醛类和过多的酒精会渐渐被消耗掉，另外还会生成以酯类为代表的香气物质，使酒液变得绵软清香。

皇龙二锅头散酒坊开启了中国散装白酒销售新模式，以优异的质量、低廉的包装、精装的店面、精致的保持原始味道的酒坛的皇龙二锅头散酒坊形式为舞台，以招分销商发展地级、区级、县级、乡镇、乡村为网络，皇龙二锅头散酒坊以区别于瓶装酒：省心，两个人就可以独立代理运作一个地级市代理商,目前市场辐射河北、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、山西、陕西、青新疆、河南、山东、江苏、湖北、湖南、江西、安徽、浙江、四川、等全国二十几个自治区直辖市。